L-谷氨酸是白色结晶性粉末、几乎无臭 , 有特殊滋味和酸味饱和水溶液的 PH 值约 3.2 。难溶于水，实际不溶于乙醇和*、极易溶于甲酸。溶解度（g/100g 水）；0.72(20 度 ) ，1.51(40 度 ) ，3.17(60 度 ) ，6.66(80 度 ) 。

中文名 L-谷氨酸 英文名 L-Glutamic acid 

别    称 (S)-2-氨基戊二酸 麸氨酸 

化学式 C5H9NO4 分子量 147.13

CAS登录号 56-86-0

EINECS登录号 200-293-7

熔 点 160oC 

水溶性 微溶于冷水， 易溶于热水，几乎不溶于*、乙醇和丙酮 

密度 1.538 

外观 白色或无色鳞片状晶体，呈微酸性或无色晶体  

本品应密封阴凉避光保存。

用塑料袋包装，外套尼龙袋或塑料编织袋，净重25kg。贮运过程中，应注意防潮，防晒，低温存放。