L-苯丙氨酸为无色至白色片状晶体或白色结晶性粉末，溶于水，微溶于乙醇、乙醚，味略苦，干燥状态在空气中稳定，具有左旋光活性，是人体必需的八种氨基酸之一。食品工业上主要用作食品甜味剂阿斯巴甜的合成原料，也可作为营养增补剂。

L-苯丙氨酸在体内大部分经苯丙氨酸羟化酶催化作用氧化成酪氨酸，并与酪氨酸一起合成重要的神经递质和激素，参与机体糖代谢和脂肪代谢。

L-苯丙氨酸鉴定试验：

（1）取本品的水溶液（1→1，000）5mL，加重铬酸钾溶液(1→1,000)1mL煮沸，产生特有的臭气。

（2）取本品水溶液（1→1，000）5mL，加茚三酮试液1mL，加热3min，呈现红紫~蓝紫色。

（3）取本品10mg，加硝酸钾0.5g及硫酸2mL，水浴加热20min后，加盐酸羟胺溶液（1→10）5mL，在冰水中放置10min冷却后，立即加40%氢氧化钠溶液8mL，放置，呈现红紫色。