甘氨酸酯是医药和农药重要的合成中间体，广泛用于合成拟除虫菊酯类农药和人体白细胞弹性蛋白酶拟制剂和舒缓激肽拮抗剂。由于其潜在的不稳定性，一般以盐的形式生产保存。通过甘氨酸酯盐酸盐的重氮化反应制得的重氮乙酸酯，大规模用于生产环丙烷羧酸酯的工艺中。其重氮化反应及其在其他合成上的应用也日渐成熟和完善。

在甘氨酸酯盐系列化合物中，最为重要的是甘氨酸乙酯盐酸盐，该化合物的主要生产路线是在氯化氢存在下对甘氨酸进行乙酯化反应，因而产物中的主要杂质是甘氨酸盐酸盐。

在甘氨酸乙酯盐酸盐工业品中，除甘氨酸乙酯盐酸盐外，通常还含有杂质甘氨酸盐酸盐。二者的酸性存在较大的差别，甘氨酸盐酸盐中羧基上的氢表现出强酸性，而铵离子的氢为弱酸性，因而可通过酸碱滴定法测定其中甘氨酸盐酸盐的含量。甘氨酸乙酯盐酸盐及甘氨酸盐酸盐中铵离子的氢为弱酸性，无法直接通过酸碱滴定测定，但加入甲醛后经定量化学反应，其中的质子被释放出来，可表现出较强的酸性，即可通过酸碱滴定法测定出甘氨酸乙酯盐酸盐及甘氨酸盐酸盐的总含量。